Frango assado com sabor a Itália e uma especiaria nova



Custou mas foi, cá estou eu com a minha primeira publicação depois das grandes férias. Apesar de já estar a trabalhar há mais de uma semana, vir até ao computador de casa não tem sido tarefa fácil.
Tal como eu imaginava as férias foram maravilhosas, o meu filho portou-se lindamente e foi uma companhia fantástica, tirei muitas fotos porque sinto que semana a semana ele faz coisas novas, diz novas palavras é muito gratificante isto da maternidade, vá mas hoje não é dia de lamechiches.

Das férias vieram muitas iguarias novas, como já vem sendo habitual, o que me fez dar uma grande volta à dispensa um pouco como faço todos os anos. Dos mais de 100 frascos de especiarias que já tinha, fiquei apenas com cinco, sim leram bem 5! Já algum tempo que pensara em fazer isto, tinha especiarias que não usava durante meses, frasquinhos amontoados uns em cima de outros com mostarda preta, mostarda branca, gengibre em pó, gengibre em raiz, com pimenta rosa, preta, verde, branca... Para quê? A manutenção dos frascos não era fácil, sujavam-se com facilidade, alguns já mais antigos deixavam entrar ar o que acabava por criar alguns bichos e lá tinha eu de andar em cima deles e comprar mais para substituir, andei nisto anos. Decidi guardar mesmo as coisas que realmente utilizo, fazer as minhas misturas em frascos maiores, que fecham realmente bem e deixar de ter tudo individualmente separado a acumular pó. Noto que tem sido bastante mais prático para o uso diário, e que até acabo por usufruir mais das minhas misturas. Nunca a expressão "less is more" se encaixou tão bem na minha vida.

Isto tudo para vos apresentar a minha nova mistura, juntamente com este frango assado. Mas antes da receita deixei-me contar um pouco sobre a história desta mistura. O ano passado a minha sogra trouxe-me uma mistura de especiarias de França dizendo ela ser novidade por lá, chamava-se "a la campagne". De facto era maravilhosa e como França não é propriamente aqui ao lado, decidi criar uma mistura de especiarias semelhante à que me foi oferecida. Cá em casa uso muito em carne, pastas e em marinadas. Fica óptimo em quase tudo e às pessoas a quem tenho oferecido têm gostado bastante, disseram que lhes fazia lembrar a Itália daí o nome desta receita. 
Caso tenham curiosidade em comer um frango assado com sotaque Italiano, sigam a receita. No entanto podem fazer este franquinho com as especiarias a gosto, aposto que fica maravilhoso na mesma.

Ora então um bom "ano" para quem como eu começa em setembro!





.  Receita para 4 pessoas .

Ingredientes:

Especiaria:
4 colheres de sopa de salsa seca
2 colheres de sopa de manjericão seco4 colheres de sopa de cebola seca
2 colheres de sopa de alho seco
2 colheres de sopa de paprika
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de pimenta a gosto

Marinada:
3 colheres de sopa da mistura de especiarias acima
4 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de uma bebida a gosto (eu usei Limoncelo)
1 colher de sopa de mel bio

Frango:
1 frango
2 dentes de alho
1 limão
1 colher de sopa de manteiga com sal
sal q.b.

Comece por fazer a especiaria, num moedor de especiarias ou uma picadora coloque a pimenta e dê vários golpes no turbo até os grãos se transformarem em em pó. Transfira a pimenta para um almofariz e junte as restantes especiarias, moa tudo muito bem tentando partir as pedrinhas de sal o máximo que conseguir. 

Transfira para um frasco hermético para usar quando quiser, mas não se esqueça de retirar já as 3 colheres de sopa para a marinada.

Numa tigela adicione o azeite, o mel e misture muito bem com uma vara de arames, junte o Limoncelo a mostarda e 5 colheres de sopa de água e volte a mexer tudo muito bem. Por fim, adicione as especiarias e envolva. 

Numa tabuleiro ou tigela bem grande, coloque o frango e envolta a marinada com as mãos, não esquecendo o interior do frango. Deixe a marinar pelo menos 1 hora.

Num tabuleiro próprio para forno coloque o frango e no seu interior 2 dentes de alho descascados e esmagados, 1 limão e 1 colher de sopa de manteiga com sal. À volta do frango junte umas batatinhas em gomos. Por fim, junte 5 colheres de sopa de água na tigela onde marinou o frango, envolva com o que ficou agarrado às paredes da tigelas e regue o frango e as batatas, polvilhe com um pouco de sal e leve ao lume a 180º pelo menos durante 1h e 20 minutos ou até verificar que o frango está bem cozido.

Sirva com uma salada ou este couscous de espelta.

Bom apetite!



Gelados de banana, mirtilos e iogurte


Finalmente chegaram as férias, yeah! Confesso que este ano estou particularmente cansada, mas mais fisicamente do que anos anteriores. O meu filho exige cada vez mais de mim, apesar de estar numa fase muito engraçada em que já vai dizendo algumas palavras e percebe tudo muito bem. No entanto não deixa de ser uma criança de 1 ano pouco que precisa de muita atenção, digamos que é um cansaço saboroso percebem-me? Quando penso nos dias que se seguem penso em boa comida, em praia, piscina e rio, tudo isto aliado a 24 horas ao lado do meu filho e marido - já pensaram que tirando os fins de semana isso nunca acontece? Mal vejo a hora de partilhar estes dias com eles e sair da rotina diária. Eu bem digo que não quero vir para aqui lamentar-me ou escrever coisas de mãe, mas é inevitável que a minha vida não se reflita no blogue. As semanas ausentes de publicações são preenchidas por brincadeiras ou musicas do canal Panda, as receitas novas passam a ficar para outra altura, porque é mais prático fazer as mesmas de sempre, os almoços de domingo passam a ser fora porque sabe bem sairmos todos em família e as fotografias ao que vou cozinhando são substituídas pelo instadirect que é bem mais prático.

Estou ansiosa para mostrar todas as coisas boas destas férias de verão ao meu filho, este ano será especial, como já foi o ano passado, mas como ainda não andava acabou por ser mais limitado em certas coisas. Sinto que ao avançar dos anos serão férias cada vez mais especiais e vale-nos as maquinas fotografias para registar este momentos únicos que passam num piscar de olhos. 

Para quem ainda não foi mãe mas está a pensar em ser... preparem-se para serem lamechas a toda hora, eu cá juro que não era nada assim, Leiam as publicações antigas ou perguntem aos meus amigos :) Vá vamos mas é aos gelados!

Pensei há semanas em fazer uns gelados mais saudáveis para conseguir dar ao meu filho e ao mesmo tempo comermos nós, nesse mesmo dia recebi um jornal do Lidl na caixa do correio que tinha uns gelados muito do género que trago aqui hoje, não guardei a receita mas acabei por decorar alguns dos ingredientes e aqui está a minha versão.

Desejo a todos umas boas férias e para os que já voltaram um bom regresso!


. Receita rende 8 gelados .

Ingredientes:
5 bananas maduras
200g de mirtilos
2 iogurtes gregos naturais
pepitas de cacau cru q.b. (opcional)
mel (opcional)

Numa liquidificadora ou robot de cozinha coloque 3 bananas juntamente com 1 iogurte grego e pique tudo muito bem. Coloque o preparado nas formas de gelado de forma a que fiquem por metade e coloque no congelador uns 15 minutos.

Novamente na liquidificadora junte 2 bananas, os mirtilos e o iogurte grego, pique muito bem e caso sinta que os mirtilos são demasiado ácidos, envolva uma ou duas colheres de sobremesa de mel (eu acho que devia ter colocado nos meus, o gelado estava menos doce no final do que na camada inicial) encha o que falta nas formas de gelado.

Por fim antes de colocar a tampa, coloque umas pepitas de cacau, eu usei o cru que é bem salgado, mas podes usar chocolate picado ou deixar mesmo assim.

Leve ao congelador pelo menos durante 4 horas e sirva a miúdos e graúdos.


Salada com couscous de espelta e laranja


Acho que já disse por aqui imensas vezes que raramente fazemos uma refeição cá em casa que não acompanhe com uma salada, até daquelas refeições quentes que à partida ninguém gosta de acompanhar com salada nós acompanhamos. Lembro-me de há uns anos valentes, ainda este blogue não existia e eu trabalhava perto de um take-away daqueles com comida da avó, onde às quintas-feiras era o dia da feijoada. Eu sempre adorei feijoada e volta e meia lá ia buscar uma mini dose, que acompanhava sempre com uma salada. Lembro-me dos empregados me questionarem todas as vezes que o fazia com um sorriso na cara, mas a menina quer mesmo salada? É que com este comer não fica nada bem... lá no fundo deviam pensar, esta miúda não deve ser boa da cabeça!

Gosto de saladas por serem saborosas, por serem uma lufada de ar fresco entre cada colherada, nada tem a ver com a mania da alimentação saudável, claro que ajuda, mas gosto porque gosto, pronto! Como refeição só por si não me contento apenas com verdes e tomate, acompanho sempre com algo mais consistente. Tal como a quinoa, o arroz, todo o tipo de massa, qualquer coisa que encha o estômago e não me faça ficar com fome passado uma hora.

Esta era para ser apenas uma salada de couscous, mas o meu marido deu-me a volta e acabou por ser mais umas quantas coisas como podem ver nas fotos. Acabamos por não misturar os ingredientes, fazendo apenas pequenas porções na travessa e nos pratos, gosto muito de fazer pratos assim separados e sentir as várias texturas. Ficou um prato muito bom e é uma óptima sugestão para dias como os que temos tido ultimamente.

Gostaria de agradecer ao Celeiro por me ter dado a conhecer este couscous maravilhoso de espelta (fiquei fã) e outros produtos igualmente muito bons como podem ver aqui. 


. Receita para 2 pessoas  e 1 bebé . 

Ingredientes:
1 chav. de couscous de espelta (250 gr)
1 beterraba riscada
1 chav. de tomate cereja
2 laranjas
2 chav. de azeitonas biológicas
sementes de girassol, de sesamo e abobóra salteadas q.b.
salsa q.b.
3 batatas em gomas
espinafres baby q.b.
3 cebolinhos
1/2 colher de sopa de especiaria à la campagne (receita em breve)
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
vinagre balsâmico
frango (ver receita receita em breve)


Coloque o couscous numa terrina grande, tempere com sal, pimenta, as raspas de uma laranja e envolva muito bem. De seguida regue com o sumo de uma laranja e água quente até cobrir, tape com um pano e reserve até a e água absorver por completo.

Depois da água absorvida, com um garfo, solte o couscous e prove. Se sentir que ainda está muito cru, volte a fazer o mesmo processo mas desta vez com menos água quente.

Deixe arrefecer e envolta com uns coentros frescos.

Acompanhe com uma laranja cortada em gomos, uma beterraba riscada, uns tomates cereja, umas azeitonas biológicas e uns espinafres baby, tudo temperado com azeite e vinagre balsâmico.

Saltei umas sementes de girassol numa frigideira bem quente até estas ficarem bem douradas e crocantes e polvilhe por cima dos espinafres.

Caso tenham um marido chato como eu, que diz que não se sustenta com saladinhas... juntem umas batatinhas em gomos num tabuleiro próprio para forno, com uma colher sopa de azeite, uma pitada de sal e uma colher de sopa de uma mistura de especiarias a gosto, misture muito bem com as mãos e leve ao forno a 200º até ficarem bem douradinhas.

Fica um prato muito colorido e muito delicioso.



Peru com cogumelos shitaki


Lembro-me quando engravidei de pensar e agora como vai ser? O caril, o leite de coco a raclette... será que vamos deixar de comer estas coisas por causa do bebé? É que eu não sou pessoa de andar a fazer comida em separado, na realidade é uma coisa que me tira do sério! Como foi o meu primeiro filho segui tudo o que a pediatra disse à regra! Dei a primeira sopa com os ingredientes que tinha de dar, iogurte quando tinha de dar e fiz tudo certinho, inicialmente até pesava todos os ingredientes, confesso que sou um bocadinho obsessiva no que toca a regras. Tenho a sorte da pediatra dele ser uma pessoa super descontraída e acho que em parte foi isso que me ajudou bastante na introdução alimentar. Quem já passou pelo mesmo, sabe que o primeiro filho é sempre uma novidade em tudo e principalmente quando deixam de beber só o leite materno.

Na segunda consulta depois de começar a comer a sopa comecei eu também a descontrair e até perguntei à pediatra se poderia juntar um pouco de manjericão ou coentros só para dar um gosto extra à sopa, fiz e ele adorou! Lá para os 10 meses tive luz verde para lhe começar a dar um pouco da nossa comida, assim num pratinho pequeno só para ele ir comendo com as próprias mãos enquanto nós também comíamos a nossa, um pouco para ele ganhar o gosto e não ter aquele choque dos 12 meses em que já podem comer de tudo. Na altura perguntei à médica, mas nossa comida como? Caril, risotto e coisas com especiarias? Porque é isso que se come cá em casa... Para meu espanto ela disse, sim! Tudo o que vocês comem, excepto comida com demasiado picante e os fritos, claro! A partir daí, tudo o que nós comemos ele come. Nunca fiz comida especialmente só para ele, ou talvez tenha feito quando apanhou aquelas pequenas diarreias no colégio. Fritos em casa nunca fazemos, a raclette não gosto muito de dar porque acho o queijo muito gordo, mas claro que já provou e adorou! Coincidência ou não, ele come de tudo agora e sozinho, a fruta é que às vezes faz birras, porque por ele comia bananas todos os dias, nisso saí mesmo à mãe :)

Aqui vai uma receita que costumo fazer cá em casa para todos, espero que gostem.


. Receita para 2 pessoas e 1 bebé . 

Ingredientes:
250 gr de peito de peru aos cubos
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
1 talo de funcho (tamanho do dedo polegar)
180 gr de cogumelos shitaki
120 ml de de leite de coco bio
1 pitada de coentros em pó
sal q.b.
pimenta preta q.b.
azeite q.b.
aneto q.b.

Comece por colocar um fio de azeite numa panela e deixe aquecer bem, junte a carne e deixe fritar uns minutos. De seguida adicione a cebola, o alho e o funcho cortados em pedaços bem pequenos e deixe refogar mais uns minutos, tempere a carne com o sal, a pimenta e os coentros em pó. Envolva tudo muito bem, adicione o leite de coco e deixe cozinhar uns minutos com a tampa da panela fechada.

Uns quatro minutos antes de desligar o lume, junte os cogumelos envolvendo delicadamente e de seguida polvilhe com a rama do aneto.

Sirva com um arroz basmati branco ou uma batatas cozidas



Bolo salgado de queijo e ervas aromáticas



Nem acredito que ainda não tinha publicado esta receita, estava por aqui para ser publicada desde o Natal, sim leram bem, Natal! Aí que saudades de quando o tempo era mais meu amigo!

A receita é da Lia do blogue Lemon & Vanilla eu já a tinha guardado algum tempo para fazer, porque adoro este tipo de bolos e como tinha em casa muitos queijos que os meus sogros me trouxeram para usar na ceia do Natal de França, acabei por fazer uma versão do bolo com uns queijinhos mais afrancesados, comparativamente aos usados na receita original. A Lia não se importa, eu sei! :)

O que mais adoro nos bolos salgados é mesmo o aroma a azeite, faz-me tanto lembrar os bolos que se costumam fazer no norte do país e que a minha mãe fazia quando eu era pequena na altura lembro-me que não lhes achava grande piada, mas agora, volta e meia tenho saudades de um bolo com um aroma assim.

Deixo aqui a receita para quem quiser... e já agora façam antes do próximo Natal, porque vale muito a pena :)



.  Receita para 6 pessoas .

Ingredientes:
180g farinha com fermento
3 ovos grandes
80g queijo ralado Emmental
100ml azeite
100ml leite
200g queijo Feta, cortada em cubos (usei Istara, um queijo do Pais Basco)
1 chávena de mistura de ervas aromáticas picadas (usei aneto, majericão, coentros, tomilho e alecrim)
sal e pimenta preta moída na altura q.b.

Aquecer o forno a 180ºC. Untar e enfarinhar uma forma de bundt ou com buraco no meio.

Num jarro, bater os ovos, o leite e o azeite e reservar.

Numa taça, misturar a farinha, o queijo ralado, as ervas aromáticas, sal e pimenta a gosto.

Adicionar os ingredientes líquidos aos sólidos e incorporar bem.

Adicionar os cubos de queijo Istara ou feta à mistura e envolver delicadamente.

Deitar a mistura na forma preparada e levar ao forno por 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo, sair limpo.

Desenformar em cima de uma grelha e servir morno ou à temperatura ambiente.